Nascut la Torino pe 12 iulie 1972, a locuit in Settimo Torinese. Numele adevarat este Dario Oliviero, Gabriel Garko fiind derivat din numele mamei de origine greceasca.
Despre mama sa si despre originile sale siciliene s-a vorbit si scris foarte mult. Avand inaltimea de 1,90m, brunet cu ochii verzi, a castigat o editie a "Mister Italia", fiind declarat cel mai frumos barbat din Italia.
La inceputul carierei a fost model, vorbeste italiana, franceza si engleza. Practica culturism, inot, ski si calarie. Este suporter "Juventus". A aparut nud intr-un calendar in 2002 pentru revista italiana MAX.
A avut o relatie cu actrita Eva Grimaldi. Gabriel Garko, posesorul unui fizic musculos si a unor ochi care hipnotizeaza este printre cei mai sexy actori ai micului ecran, datoreaza renumele unui potop de roluri precum si unui calendar care a facut din el un fenomen mai ales in Italia. Este foarte iubit de adolescenti si chiar de gay.
Chiar daca a debutat, ca actor, in anii 90, notorietatea si succesul au venit cu adevarat in 2006, cand a avut un rol principal in serialul tvL'onore e il rispetto(Onoare si respect), unde interpreteaza un sef mafiot, Tonio Fortebracci.
A debutat in telenovele in 1995, primul film fiind O femeie pe fuga (1996). Lord of the City (1996), Black Angel (1998), Snake Bite (1999) și Villa Ada (2000), miniseria Trei stele (1999) și Eyes Poison Green (2001) sunt doar câteva din multele roluri pentru micul ecan, în care actorul este o prezență fascinanta. Dintre filmele sale amintim Paparazzi (1998), Le fate ignoranti (2001), Senso 45 (2002), Callas Forever (2002), Una moglie bellissima (2007), Aspettando il sole (2008).
Gabriel Garko a fost premiat pentru rolul Rudolph Valentino din filmul biografic omonim, realizat în 2014, și pentru rolul Tonio Fortebracci din seria Onoare și respect, cu Premiul de excelență RODOLFO VALENTINO, oferit de Fundația care poartă numele faimosului actor american de origine italiană, născut la Castellaneta, Italia.
