S-a nascut in Franta, la Cannes, pe 17 septembrie 1921, intr-o familie de florari italieni.
A facut cursuri de dans si a studiat stenografia, se pregatea sa devina secretara. A descoperit-o regizorul Marc Allégret si a ajutat-o sa joace in primu L'Arlésienne. Au urmat multe filme in care Giselle Pascal juca roluri de tanara indragostita, ca Madame et son flirt, La Femme nue.
In 1953 l-a intalnit pe Gary Cooper, la Festivalul de Film de la Cannes. Relatia s-a terminat repede. Au urmat doua pelicule cu subiecte sociale: Le Feu dans la peau si Marchandes d'illusions.
La ultimele filmari l-a intalnit pe viitorul ei sot, actorul Raymond Pellegrin. A luat o pauza in cariera sa, a dat nastere unei fetite si a revenit in anii ’70 cu roluri in cinematografie: En haut des marches , La Femme publique, Les Compčres, Juillet en septembre, si in cateva seriale de televiziune in Franta si Germania.
A jucat in spectacole de teatru ca L'Exil de Henry de Montherlant, la Théâtre Hébertot, Paris, Frčre Jacques d' André Gillois , la Théâtre des Variétés.
Avea o voce foarte frumoasa si a cantat in opereta La Bonne Hôtesse, pe scena salii Alhambra.
A murit la Nîmes, in anul 2007, pe 02 februarie.
A fost casatorita 52 de ani cu actorul Raymond Pellegrin si au avut o fiica, Pascale Pellegrin. A fost o actrita frumoasa, a cucerit inima printului de Monaco, Rainier al III-lea si a avut o relatie cu acesta timp de 10 ani. In 1946 a avut o relatie cu Yves Montand .
