Gregory King Hoblit s-a nascut la data de 27 noiembrie 1944 la Abilene, Texas, Statele Unite ale Americii. A absolvit Liceul de la Berkeley, Berkeley, California, in 1962. Ulterior, a urmat cursurile UCLA. Intrucat tatal sau lucra in domeniul justitiei, Gregory Hoblit s-a mutat de tanar in nordul Californiei. Tot datorita specificului meseriei tatalui sau, a fost atras de domeniul justitiei (solutionarea unor cazuri de infractiuni, actiuni ale politiei, activitatea avocatilor etc.).
Debutul sau in domeniul cinematografiei a avut loc dupa absolvirea UCLA, la inceputul anilor ’80. Atunci, impreuna cu Steven Bochco, a regizat si produs cateva episoade din seriale cunoscute, cum ar fi: “NYPD Blue”, “L.A. Law” si “Hill Street Blues”. Primul sau film artistic de lung metraj a fost thrillerul psihologic ”Primal Fear”, in 1996. Beneficiind de aportul cunoscutului Richard Gere, dar si de debutul cvasi-necunoscutului (pe atunci) Edward Norton, filmul este axat pe lumea justitiei si a fost apreciat de critici, fiind premiat cu Globul de Aur si fiind nominalizat la Oscar. Urmatoarele sale creatii regizorale au fost reprezentate de “Fallen” (1998), “Frequency” (2000), “Hart's War” (2002), “NYPD 2069” (2004), “Fracture” (2007), “Untraceable” (2008) si “Solving Charlie” (2009).
