Guillermo Diaz a devenit un actor cunoscut publicului după ce a jucat în rolul lui „Scarface" în filmul cult "Half Baked," din 1998, alături de Dave Chappelle și Jim Breuer. El a mai jucat și în alte hit-uri printre care "Party Girl", filmul aclamat al lui Nigel Finch "Stonewall", "200 Cigarettes" împreună cu Christina Ricci, și "High School High."
În 2001 Diaz a jucat rolul lui Kid în "Chelsea Walls", film regizat de Ethan Hawke, și a fost invitat special în câteva seriale tv precum: "Third Watch," "Without a Trace" and "The Shield". Apoi în 2004 varianta de studio "The Terminal" a celebrului producător Steven Spielberg.
Pe lângă realizările cinematografice, Diaz este bine cunoscut atât pentru...