Hong Chau s-a născut la data de 25.06.1979, în Thailanda. Are cetățenie americană. Părinții ei vietnamezi au trăit într-o tabără de refugiați în Thailanda după ce au fugit din Vietnam la sfârșitul anilor 1970. Înainte de a se naște Hong Chau, părinții săi și cei doi frați ai ei locuiau în Vietnam. În 1979, familia a fost printre vietnamezii care au fugit din țara lor, iar mama lui Chau era însărcinată în șase luni cu ea. În timpul evadării lor, tatăl lui Chau a fost împușcat și a sângerat, aproape să moară. Chau s-a născut într-o tabără de refugiați din Thailanda. Ea a crescut vorbind vietnameza ca primă limbă, iar mai târziu a învățat engleza la școală. O biserică catolică vietnameză din New Orleans, Louisiana, a sponsorizat-o pe Chau și familia ei să se mute în Statele Unite. Familia ei locuia în locuințe guvernamentale și folosea programe de prânz subvenționate. Chau a crescut în New Orleans East și a urmat cursurile Eleanor McMain Secondary School și Benjamin Franklin High School. A terminat la Louisiana School for Math, Science and the Arts din Natchitoches, Louisiana. Părinții ei au lucrat pentru a asigura întreținerea copiilor la facultate. Chau a urmat Universitatea Boston din Boston, Massachusetts, unde a studiat inițial scrierea creativă. Și-a schimbat specializarea în studii de film când părinții ei i-au cerut să studieze ceva mai practic. Ea a jucat în scurtmetraje ale altor studenți și a fost încurajată să urmeze actoria. După facultate, Chau s-a angajat la PBS pentru o carieră în documentare, a început să ia cursuri de vorbit în public pentru a depăși introvertirea, ceea ce a dus la cursuri de Improvizație. Hong a întâlnit un regizor de televiziune, care a încurajat-o să se mute la Los Angeles și să ia legătura cu el. Ea a decis să se mute acolo și a început să caute oportunități de actorie. Chau, actriță activă din 2006, și-a început cariera cu roluri în mai multe seriale de televiziune, inclusiv în Treme și Big Little Lies. Apoi, a avut un rol de succes în comedia-dramă SF, Downsizing. Interpretarea ei a strâns laude din partea criticilor și multiple premii, inclusiv nominalizări la cea de-a 75-a ediție a premiilor Globul de Aur și la cea de-a 24-a ediție a premiilor Screen Actors Guild. A jucat în filmul Inherent Vice (2014), iar în 2015, ea a avut un rol cheie în piesa off-Broadway, John. În 2018, Hong Chau a fost unul dintre cei 928 de noi membri invitați de Academia de Arte și Științe Cinematografice. Hong a primit roluri principale în filmele Driveways și American Woman, ambele lansate la festivaluri de film în 2019. Tot în 2019, Chau a apărut în serialul Watchmen, în rolul trilionarei Lady Trieu, și în Homecoming (2018–2020). Actrița a petrecut cea mai mare parte a anului 2020 într-o izolare COVID-19 din cauza pandemiei din Statele Unite. A dat naștere unei fiice în noiembrie a acelui an. În 2021-2022, a jucat în patru filme: The Whale, Show Up, The Menu, Asteroid City. Chau a apărut în thrillerul de conspirație politică, Agentul de noapte, iar în octombrie 2022, a fost distribuită în filmul Și. În 2022, pentru rolurile ei secundare din The Menu și The Whale, a primit aprecieri și o nominalizare la premiul BAFTA și la premiul Oscar la categoria Cea mai bună actriță în rol secundar în 2023 pentru prestația ei din The Whale. A jucat în serialul Poker Face, care a avut premiera în ianuarie 2023.