Choi a absolvit la scoala "Pusan Sooyoung" și s-a specializat în aerobic la "Pusan Woman's Professional Colegiul's Dance Department". Ea a fost descoperita cand a castigat o auditie organizata de CSM în 1994, și și-a făcut debutul în seria "War and Love" (1995), dupa care a adoptat numele de scena Choi Ji Woo. A apărut în drama populara "First Love", unde a jucat cu actorul Bae Yong Joon.
În 2001, Choi a câștigat popularitate cu rolul de fată orfana care suferă de leucemie în seria "Beautiful Days", unde a jucat alături de Lee Byung-hun. În același an, s-a înscris la Departamentul de Teatru al Universității Hanyang/Studii de Film. Deși Choi a finalizat primul an, ea a trebuit să se retragă de la colegiu din cauza programului de lucru incarcat.
În anul 2002 Choi a jucat din nou cu Bae Yong Joon în populara serie "Winter Sonata". In urma popularitatii castigate, fanii japonezi o numesc "Printesa Ji Woo". A avut succes si cu drama "Stairway to Heaven' din 2003 unde a jucat alaturi de Kwon Sang Woo.
Cel mai recent proiect al actritei este drama "Aer City". În serial, ea o joacă pe Han Nu-Kyung, sefa biroului de operatii din Aeroportul Incheon, un rol care necesită ca ea să vorbeasca mai multe limbi.
