Nicole Eggert, pe numele complet Nicole Elizabeth Eggert, s-a născut la 13.01.1972, în Glendale, California, SUA. Mama ei, Gina Duncan, a fost o agentă de talente de origine britanică, iar tatăl ei, Rolf Eggert, născut în Germania, a fost director executiv într-o companie de conserve. Mama ei a înscris-o la concursuri de frumusețe; la cinci ani, Nicole a fost Miss Univers la categoria „petite”. Un agent a văzut-o și le-a oferit părinților ei un rol într-o reclamă la șamponul pentru bebeluși Johnson's. În 1979, Eggert a jucat în When She Was Bad, alături de Cheryl Ladd și Robert Urich. În 1980, a obținut un rol în filmul Rich and Famous, alături de Jacqueline Bisset și Candice Bergen, interpretând-o pe fiica cea mică a personajului lui Bergen.Tot în 1980, Eggert i-a dat voce rivalei lui Dennis, Margaret Wade, în Dennis the Menace în Mayday for Mother, prima adaptare animată din trilogia Dennis the Menace. Eggert a avut un rol recurent, Marci Ferguson, în Who's the Boss? (1985-1986). În 1987, a jucat în comedia Charles in Charge, în rolul Jamie Powell. În 1989, a găzduit premiile Nickelodeon Kid's Choice Awards. A jucat rolul Alexa Adams în adaptarea TV a romanului Secrets de Danielle Steel (1992). A fost prezentată ca unul dintre numeroșii salvamari în sezoanele trei și patru ale serialului Baywatch (1992-1994; s-a întors la Baywatch pentru filmul de reuniune Baywatch: Hawaiian Wedding în 2003). A apărut în sezonul 10 al serialului Married...with Children, într-un episod intitulat Enemies, în rolul Shannon (1996). Eggert a apărut pe coperta albumului de debut al trupei rock Sugar Ray, Lemonade and Brownies. În 2004, ea a jucat rolul Ginger în prima ediție a reality show-ului The Real Gilligan's Island. A apărut în emisiunea Scott Baio Is 45...and Single (2007). În 2010, Eggert a apărut în emisiunea Comedy Central Roast. Ea s-a remarcat în rolurile: Jamie Powell din comedia Charles in Charge și Summer Quinn din serialul de televiziune Baywatch. A jucat ca invitată specială în The Super Mario Bros. Super Show! și Boy Meets World. A realizat mai multe filme de Crăciun, a fost concurentă în 2010 la reality show-ul Celebrity Fit Club și a ocupat locul al doilea în 2013 la emisiunea Splash, dedicată scufundărilor cu vedete. În 2014, Eggert a început o nouă carieră ca proprietar-operator al unei mașini de înghețată. În 2015, ea a apărut în serialul de televiziune Botched for a bust reduction. În 2019, ea a apărut în al patrulea episod din Back in the Game. În 2024, Eggert a fost producător și membru al distribuției serialului documentar After Baywatch: Moment in the Sun, un serial documentar. Ea este gazda podcastului Perfectly Twisted cu Nicole Eggert. În plan personal, Nicole are două fiice; cea mai mică s-a născut în 2011. Tatăl primei sale fiice este actorul Justin Herwick. Eggert și Herwick nu au fost niciodată un cuplu căsătorit. Eggert nu a fost niciodată căsătorită, deși anterior a fost logodită cu actorul Corey Haim, cu care a jucat în Blown Away (1992), The Double 0 Kid (1992) și Anything for Love (1993). I se atribuie faptul că a ajutat la salvarea vieții lui Haim cel puțin o dată, ducându-l la spital pentru detoxifiere în timpul unei „povești de narcotice”, deși a spus: „Am petrecut multe nopți la urgențe cu el. Nu cred că i-am salvat viața, cred doar că am fost acolo pentru el.” Pe 29 ianuarie 2018, au ieșit la iveală acuzații de abuz sexual formulate de Eggert împotriva lui Scott Baio. În 2013, Eggert a declarat că ea și Baio au avut o singură întâlnire după încheierea serialului Charles in Charge, ceea ce ar fi fost după 1990. Ea a susținut că Baio a molestat-o începând cu 1986, când avea 14 ani, și că la 17 ani, a avut relații sexuale cu el. Baio susține că a avut relații sexuale cu Eggert o singură dată, după ce ea a împlinit 18 ani. Baio a explicat că propriile cuvinte ale lui Eggert au dovedit că nu a avut relații sexuale cu Eggert cât timp era minoră, deoarece ultimul episod din Charles in Charge a fost difuzat în noiembrie 1990, la zece luni după ce Eggert a împlinit 18 ani. În decembrie 2023, Eggert a fost diagnosticată cu carcinom cribriform invaziv al sânului în stadiul 2. Inițial, a crezut că simptomele erau legate de menopauză, după ce s-a îngrășat 11 kg și a resimțit „dureri teribile” la sânul stâng. Ulterior, a fost supusă unei mastectomii, chimioterapiei și radioterapiei. Din mai 2025, primea terapie țintită.